สะตอฟอร์ยู ::: สนับสนุนให้คนใต้ได้ใกล้ชิดกันมากขึ้น!!!

ไม่ว่า เอาะดิบ, ออดิบ, อ้อดิบ, โชน ในถิ่นปักษ์ใต้ และ คูน ในภาคกลาง หรือในภาคเหนือเรียกว่า กระดาดขาว, ตูน ก็ล้วนเป็นชื่อเรียกพืชตระกูลบอนซึ่งรับประทานได้ชนิดหนึ่ง

สำหรับปักษ์ใต้นิยมนำมารับประทานเป็นผักเหนาะ หรือใช้แกงส้มก็หรอยอย่างแรงไม่แพ้กัน

ส่วนที่นิยมนำมาทำอาหาร คือ ยอดอ่อนและก้านใบ ก้านใบต้องเลือกที่อวบอ้วนเต็มที่ เอามาลอกเปลือกเขียวที่หุ้มออก ตัดมาสดๆจากต้น แล้วรับประทานทันที จะหวานกรอบอร่อย หรือนำไปแช่น้ำแข็งเย็นๆ เป็นผักสดรับประทานกับน้ำชุบ (น้ำพริกกะปิ) ส้มตำรสจัด น้ำพริก ลาบ หรือยำ ก็ยิ่งอร่อย นอกจากนี้ยังนำไปปรุงเป็นอาหารจานต่างๆ เช่น ทำเป็นแกงส้มใส่กุ้ง ใส่ในแกงแค ทำเป็นแกงคั่ว (แกงกะทิ) ก็ได้


ใบออดิบปริมาณ 100 กรัม ให้ พลังงานเพียง 9 แคลอรี มีเส้นใย 0.8 กรัม แคลเซียมสูงถึง 115 มิลลิกรัม ฟอสฟอรัส 30 มิลลิกรัม เหล็ก 1.3 มิลลิกรัม วิตามินเอ 213 I.U. วิตามินบี 1 0.03 มิลลิกรัม วิตามินบี 2 0.01 มิลลิกรัม ไนอาซีน 0.4 มิลลิกรัม วิตามินซี 6 มิลลิกรัม


แต่อย่างไรก็ตาม มักจะมีข้อผิดพลาด ในการรับประทาน เอาะดิบ (บอนไม่มีพิษ) และ บอนบางชนิด (โหรา) ซึ่งมีพิษอยู่เสมอๆ กรมวิทยาศาสตร์การแพทย์ ได้ออกมาเตือนประชาชนให้ระมัดระวังการบริโภคพืชชนิดนี้เป็นพิเศษ


พิษในโหราเกิดจากสารพวก Calcium Oxalate ซึ่งเป็นผลึกรูปเข็ม ที่ไม่ละลายน้ำ ถ้าโดนก็จะเป็นผื่นคัน คนโบร่ำโบราณเขาถึงได้บอกเอาไว้ว่า ให้สังเกตเวลาตัด ถ้าตัดแล้วคัน ลอกเปลือกก้านแล้วคัน สันนิษฐานได้ว่าคือ ต้นโหรา หรือ เจอเอาบอนพิษเข้าให้แล้ว แต่ถ้ารู้เท่าไม่ถึงกาล หรือเผลอเอาไปปรุงเป็นอาหาร เมื่อกินเข้าไปก็จะเกิดอาการปวดแสบปวดร้อนในปาก บางรายเป็นหนักถึงต้องเข้าโรงพยาบาล กินอาหารไม่ได้หลายวันกันเลยทีเดียวก็มี


โดยมีวิธีสังเกตความแตกต่างระหว่าง พืชตระกูลบอนชนิดที่รับประทานได้ (เอาะดิบ) และชนิดที่รับประทานไม่ได้ (โหรา) ดังนี้

ต้นโหรา หรือ บอนชนิดมีพิษ

โหรา (บอนพิษ) มีลักษณะใบที่ใหญ่ รูปร่างคล้ายตาลปัตร มีลักษณะใบตั้งตรงจากโคนต้นไปถึงยอด มีเส้นก้านของใบชัดเจน ขอบใบหยัก ใบมีสีเขียวเข้ม เป็นมัน หนา และไม่มีนวลหรือแป้งเคลือบ

ต้นเอาะดิบ, โชน หรือ บอนชนิดที่รับประทานได้


เอาะดิบ (บอนกินได้) จะมีสีขาวนวล ลักษณะเป็นพืชใบเดี่ยวขนาดใหญ่ รูปร่างคล้ายลูกศร มีนวลหรือแป้งเคลือบตั้งแต่ก้านใบยาวไปจนถึงแผ่นใบ โดยมี 2 แบบ คือ แบบใบสีเขียว ที่จะมีใบสีเขียวอ่อน ก้านใบสีเขียวอมขาว และแบบสีม่วง ที่บริเวณใบและก้านจะมีสีม่วงเข้ม


ส่วนที่เห็นได้ชัดที่สุด คือ โหรามีก้านใบอยู่ริมขอบใบ แต่เอาะดิบมีก้านใบขยับจากขอบใบเข้าไปเล็กน้อย


////////

Posted by Yim-Wan Organic House on 22 พฤษภาคม 2015