เคล็ดลับ! สำคัญอยู่ที่วัตถุดิบพื้นบ้านที่สดใหม่ ผสมผสานกับเครื่องยำที่เข้มข้น รสชาติโดดเด่นอันเป็นเอกลักษณ์เฉพาะปักษ์ใต้สไตส์สะตอ มีทั้ง เปรี้ยว หวาน มัน เค็ม และแน่นอน ต้อง "เผ็ด" ด้วยนานาพืชผักสมุนไพรประจำถิ่นฯสะตอฟอร์ยู! ขอนำเสนอเมนู "ยำบ้านๆ" ในสไตส์พื้นเมืองปักษ์ใต้ขนานแท้ มาให้เพื่อนๆได้ซี๊ด
"เคย" คำเรียกสั้นๆ แต่หรอยแรงเคยก็คือกะปิ หรือ shrimp paste, shrimp sauce ในภาษาอังกฤษ เป็นส่วนประกอบอย่างหนึ่งที่มีความสำคัญอย่างยิ่งยวดอยู่คู่ครัวใต้มาแต่โบราณ และ "เคย" ก็ยังแพร่หลายในทวีปเอเชียตะวันออกเฉียงใต้และทางตอนใต้ของประเทศจีนอีกด้วยเช่นกัน สำหรับคำว่า "กะปิ" ถูกใช้กันแพร่หล
ขึ้นชื่อว่าอาหารปักษ์ใต้ ไม่ว่าจะเป็น แกงคั่ว แกงส้ม แกงผัดเผ็ด หรือคั่วกลิ้ง เอกลักษณ์เฉพาะตัวอยู่ที่เครื่องแกงต้องเผ็ดร้อนถึงใจ รสเปรี้ยวหวานมันส์เค็มเต็มสูตรกันเลยทีเดียว ส่วนในเรื่องสีสันนั้นก็ต้องจัดจ้าน โดยสีเหลืองส่วนใหญ่ได้จากขมิ้น และสีแดงได้จากพริกสดพริกแห้ง และสารพัดเครื่องเทศที่ล้วน
ขนมจีน เป็นอาหารพื้นบ้าน ที่คนไทยทุกภาคทุกท้องถิ่นรู้จักกันดีขนมจีนเป็นอาหารดั้งเดิมของชาวมอญ ซึ่งมีคำเรียกในภาษาพระว่า โบิณฑะปัตหะเริ่นโ แปลว่า ข้าวยาว ซึ่งทางภาคใต้ เรียกขนมจีนว่า "หนมจีน" ขนมจีนกับน้ำยาปักษ์ใต้เป็นอาหารขึ้นชื่อของคนใต้ที่ใครๆ จะต้องลองชิม ขนมจีนของคนใต้จะมีรสชาติจัดจ้าน หอ
สาย ชื่อเรียกสำเนียงบ้านๆในพื้นถิ่นปักษ์ใต้ ก็คือ สาหร่าย ในภาษากลางนั่นเอง ยำสาหร่าย หรือ "สายลวก" เป็นที่นิยมมากในแถบชุมชนลุ่มน้ำทะเลสาบสงขลา โดยการเลือกเอาสาหร่ายที่สดใหม่ นำมาล้างน้ำให้สะอาด แล้วนำไปลวกด้วยน้ำเดือด พอสุกก็นำลงแช่ในน้ำเย็น แล้วตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำ นิยมรับประทานกับน้ำพริกกะปิ สูตรป
เมนูเด็ด แกงคั่วหอยขมส่วนผสมที่ใช้ทำแกงคั่วหอยขม (เครื่องแกงคั่วกะทิ หรือเครื่องแกงเผ็ด) สำหรับหอยขม 1 กิโลกรัม มีดังนี้ พริกแห้ง 5 เม็ด มะพร้าวขูด 1/2 กิโลกรัม ปลาดุกย่างขนาดกลาง 1 ตัว กระเทียม ตะไคร้ ข่า ขมิ้น กะปิแกง น้ำตาลแว่น เกลือสมุทร (เกลือทะเล) ขั้นตอนและวิธีทำแกงคั่วหอยขม1 ) พร
แกงส้ม เป็นอาหารไทย ประเภทแกงที่มีรสเปรี้ยว โดยเป็นแกงที่ใส่เนื้อสัตว์ ส่วนใหญ่เป็นปลาหรือกุ้ง ผักที่ใช้อาจเป็นผักบุ้ง มะละกอ หัวไชเท้า กะหล่ำดอก ดอกแค หรือไข่เจียวชะอม ใช้น้ำพริกแกงส้มละลายน้ำ ต้มให้เดือด ใส่ผักและเนื้อสัตว์ ปรุงรสด้วยน้ำส้มมะขาม น้ำตาลปี๊บ เกลือ มีรสชาติเผ็ด หวาน เค็ม เปรี้ยวส่ว
แกงคั่วสมรม เป็น แกงกะทิ แบบแกงคั่ว น้ำขลุกขลิก โดยคำว่า สมรม เป็นภาษาใต้ หมายถึง การนำเอาผักและส่วนผสมนานาชนิดมาผสมกันในตัวแกง เช่น กุ้งสด ปลาย่าง หน่อไม้สับ มะเขือยาว เห็ดแครง เป็นแกงที่เป็นพระเอก สำหรับงานบุญสารทเดือนสิบ โดยจะมีการนำเอาแกงคั่วที่นำมาทำบุญ เทใส่รวมกันในหม้อหรือภาชนะขนาดใหญ่ แล้วตั
แป้งแดง อาหารที่ชาวสงขลาชอบกินอีกอย่างหนึ่ง ก็คือ "แป้งแดง" ชาวสงขลาในแถวอำเภอระโนด สทิงพระ กระแสสินธุ์ สิงหนคร อำเภอเมือง อำเภอหาดใหญ่ นิยมกินแป้งแดง แป้งแดงเป็นอาหารหมักดองชนิดหนึ่งส่วนมากทำจากปลา เขาจึงเรียกว่า โปลาแป้งแดงโ บางคนก็นำเอาเนื้อหมูมาหมักแบบเดียวกับปลาแป้งแดงก็มีแต่เขาเรียกว่าแป้
กุ้งส้ม ...อีกหนึ่งของหรอยของชาวสงขลาชาวจังหวัดสงขลา โดยเฉพาะคนที่อยู่ในอำเภอที่ติดฝั่งทะเลอ่าวไทย เช่น ระโนด สทิงพระ กระแสสินธุ์ สิงหนครและอำเภอเมือง ได้สั่งสมภูมิปัญญาในการถนอมอาหารไว้รับประทานมาอย่างยาวนานวิธีทำกุ้งส้ม เขาเลือกเอากุ้งตัวขนาดกลาง มาหมัก โดยใช้น้ำตาลมักเป็นน้ำตาลโตนดที่เคี่ยว แ
