"ขนมจั้ง"
"ขนมจั้ง"
จากหนังสือ กินดี มีสุข1 ลักหยบไว้ ในขนมบ้านบ้าน หน้า 54 เขียนเล่าเรื่องและวิธีการทำไว้ สรุปใจความดังนี้
การทำขนมจั้งนั้นยากตรงที่ไปหาใบไม้ใผ่ป่า อย่างอื่นก็ไม่ยาก
ล้างข้าวหนียว 2-3น้ำ ไม่ต้องแช่ พอสะเด็ดน้ำก็นำด่างมาคลุกให้ทั่ว
สมัยก่อน ทำน้ำด่างโดยใช้ งวงตาลแห้งมาเผาแล้วนำขี้เถ้ามาแช่ไว้สัก 5-6วัน จึงตักน้ำใสๆมาใช้
แต่สมัยนี้ ใช้น้ำด่างจากตลาด
คลุกน้ำด่างให้พอข้าวเหนียวออกสีเหลือง และเม็ดข้าวนิ่มๆ พร้อมที่จะห่อมัดจั้งแล้ว
ตักหนึ่งช้อนลงกลางใบไม้ใผ่ ใช้สองมือโอบจีบหัวท้ายพับหมุมหมุนพริ้วไปเป็นมุมสามเหลี่ยม
แล้วดึงเชือกที่ติดกับเสาแคร่มามัด เมื่อได้ขนมจั้งพวงใหญ่
ก็นำไปต้มในปี๊บเติมน้ำพอท่วม ประมาณ 4ชั่วโมง
การต้มนานจะช่วยให้ขนมเหนียวดี
Relate topics
- 10 เมนู "ยำ" แดนสะตอ ที่ร่ำลือกันว่า ...หรอยจังฮู้วววว!เคล็ดลับ! สำคัญอยู่ที่วัตถุดิบพื้นบ้านที่สดใหม่ ผสมผสานกับเครื่องยำที่เข้มข้น รสชาติโดดเด่นอันเป็นเอกลักษณ์เฉพาะปักษ์ใต้สไตส์สะตอ มีทั้ง เปรี้ยว หวาน มัน เค็ม และแน่นอน ต้อง "เผ็ด" ด้วยนานาพืชผักสมุนไ
- โร้แล้วหม้าย! "เคย" ไม่ใช่เท่าแต่หรอย แต่ยังมีข้อดีถึง 10 อย่าง!!!"เคย" คำเรียกสั้นๆ แต่หรอยแรง เคยก็คือกะปิ หรือ shrimp paste, shrimp sauce ในภาษาอังกฤษ เป็นส่วนประกอบอย่างหนึ่งที่มีความสำคัญอย่างยิ่งยวดอยู่คู่ครัวใต้มาแต่โบราณ และ "เคย" ก็ยังแพร่หลาย
- ไอย๊ะ หรอยอย่างแรง! 15 Unseen เมนูหรอยแดนสะตอ ที่ชาตินี้ พันพรื่อ! คุณต้องลองให้ได้!! ![ คำอธิบายภาพ : pic5583a6cf629dc ](http://sator4u.com/upload/pics
- ขนมจีนแกงปักษ์ใต้ ขนมจีน เป็นอาหารพื้นบ้าน ที่คนไทยทุกภาคทุกท้องถิ่นรู้จักกันดีขนม
- สาหร่ายผมนาง หรือสาย ...สูตรเด็กปักษ์ใต้ ลวกจุ้มน้ำชุบก็หรอย เอามายำสูตรเกาะยอก็หรอยสาย ชื่อเรียกสำเนียงบ้านๆในพื้นถิ่นปักษ์ใต้ ก็คือ สาหร่าย ในภาษากลางนั่นเอง ยำสาหร่าย หรือ "สายลวก" เป็นที่นิยมมากในแถบชุมชนลุ่มน้ำทะเลสาบสงขลา โดยการเลือกเอาสาหร่ายที่สดใหม่ นำมาล้างน้ำให้สะอาด แล้วน
- แกงคั่วหอยขม ...สุดยอดแกงใต้ รสชาดจัดจ้านสะใจ!เมนูเด็ด แกงคั่วหอยขม ส่วนผ
- ว่ากันด้วยเรื่อง "แกงส้ม" -ชาวปักษ์ใต้แกงส้ม เป็นอาหารไทย ประเภทแกงที่มีรสเปรี้ยว โดยเป็นแกงที่ใส่เนื้อสัตว์ ส่วนใหญ่เป็นปลาหรือกุ้ง ผักที่ใช้อาจเป็นผักบุ้ง มะละกอ หัวไชเท้า กะหล่ำดอก ดอกแค หรือไข่เจียวชะอม ใช้น้ำพริกแกงส้มละลายน้ำ ต้มให้
- คั่วสมรม แกงคั่วสมรม สุดยอดความอร่อยแดนใต้แกงคั่วสมรม เป็น แกงกะทิ แบบแกงคั่ว น้ำขลุกขลิก โดยคำว่า สมรม เป็นภาษาใต้ หมายถึง การนำเอาผักและส่วนผสมนานาชนิดมาผสมกันในตัวแกง เช่น กุ้งสด ปลาย่าง หน่อไม้สับ มะเขือยาว เห็ดแครง เป็นแกงที่เป็นพระเอ
- แป้งแดง อาหารที่ชาวสงขลาในแถวอำเภอระโนด สทิงพระ กระแสสินธุ์ สิงหนคร อำเภอเมือง อำเภอหาดใหญ่ นิยมกิน..แป้งแดง อาหารที่ชาวสงขลาชอบกินอีกอย่างหนึ่ง ก็คือ "แป้งแดง" ชาวสงขลาในแถวอำเภอระโนด สทิงพระ กระแสสินธุ์ สิงหนคร อำเภอเมือง อำเภอหาดใหญ่ นิยมกินแป้งแดง แป้งแดงเป็นอาหารหมักดองชนิดหนึ่งส่วนมากทำจากปลา เ
- กุ้งส้ม ...อีกหนึ่งของหรอยของชาวสงขลากุ้งส้ม ...อีกหนึ่งของหรอยของชาวสงขลา ชาวจังหวัดสงขลา โดยเฉพาะคนที่อยู่ในอำเภอที่ติดฝั่งทะเลอ่าวไทย เช่น ระโนด สทิงพระ กระแสสินธุ์ สิงหนครและอำเภอเมือง ได้สั่งสมภูมิปัญญาในการถนอมอาหารไว้รับประทานม
