กุ้งส้ม ...อีกหนึ่งของหรอยของชาวสงขลา
กุ้งส้ม ...อีกหนึ่งของหรอยของชาวสงขลา
ชาวจังหวัดสงขลา โดยเฉพาะคนที่อยู่ในอำเภอที่ติดฝั่งทะเลอ่าวไทย เช่น ระโนด สทิงพระ กระแสสินธุ์ สิงหนครและอำเภอเมือง ได้สั่งสมภูมิปัญญาในการถนอมอาหารไว้รับประทานมาอย่างยาวนาน
วิธีทำกุ้งส้ม เขาเลือกเอากุ้งตัวขนาดกลาง มาหมัก โดยใช้น้ำตาลมักเป็นน้ำตาลโตนดที่เคี่ยว แล้วละลายน้ำแล้วใส่เกลือลงเล็กน้อย บรรจุขวด แล้วนำไปตากแดด ทิ้งไว้ 10-20 วัน ก็นำไปรับประทานได้
เครื่องปรุง กุ้งส้ม กะทิ หอมแดงบุบ ขมิ้นทุบ น้ำตาลทราย น้ำปลา ตะไคร้ทุบ พริกขี้หนูสด บุบผักชีสำหรับโรยหน้า
วิธีปรุงกุ้งส้ม ตีไข่ไก่กับกะทิ พอเข้ากันดีแล้ว ใส่หอมแดง น้ำตาล น้ำปลา ขมิ้น ตะไคร้ เคล้าให้ส่วนผสมเข้ากัน เอากุ้งส้มใส่ชามสำหรับนึ่ง เทไข่ที่ผสมเครื่องปรุงแล้วลงในชามกุ้งส้ม ใช้ช้อนเคล้าเบาๆ โรยหน้าด้วยพริกขี้หนูบุบ ใส่น้ำในลังถึง ตั้งไฟ พอน้ำเดือดวางชามกุ้งส้มลงนึ่งจนสุกทั่วกัน ยกลง โรยด้วยผักชีก็นำไปใช้รับประทานกับข้าวสวยร้อนๆ
หรือถ้าไม่อยากทำให้ยุ่งยาก จะปรุงง่ายๆ ด้วยการเทกุ้งส้มลงในถ้วย แล้วใส่เครื่องยำ ได้แก่ หอมแดงซอย พริกขี้หนูซอย อาจเติมน้ำตาลและเกลือลงเล็กน้อย แต่ไม่ต้องใส่ส้มหรือสารที่มีรสเปรี้ยวใดๆ ลงไปเพราะกุ้งส้มจะมีรสเปรี้ยวนำอยู่ในตัวแล้ว มีเค็มตามและออก
Relate topics
- 10 เมนู "ยำ" แดนสะตอ ที่ร่ำลือกันว่า ...หรอยจังฮู้วววว!เคล็ดลับ! สำคัญอยู่ที่วัตถุดิบพื้นบ้านที่สดใหม่ ผสมผสานกับเครื่องยำที่เข้มข้น รสชาติโดดเด่นอันเป็นเอกลักษณ์เฉพาะปักษ์ใต้สไตส์สะตอ มีทั้ง เปรี้ยว หวาน มัน เค็ม และแน่นอน ต้อง "เผ็ด" ด้วยนานาพืชผักสมุนไ
- โร้แล้วหม้าย! "เคย" ไม่ใช่เท่าแต่หรอย แต่ยังมีข้อดีถึง 10 อย่าง!!!"เคย" คำเรียกสั้นๆ แต่หรอยแรง เคยก็คือกะปิ หรือ shrimp paste, shrimp sauce ในภาษาอังกฤษ เป็นส่วนประกอบอย่างหนึ่งที่มีความสำคัญอย่างยิ่งยวดอยู่คู่ครัวใต้มาแต่โบราณ และ "เคย" ก็ยังแพร่หลาย
- ไอย๊ะ หรอยอย่างแรง! 15 Unseen เมนูหรอยแดนสะตอ ที่ชาตินี้ พันพรื่อ! คุณต้องลองให้ได้!! ![ คำอธิบายภาพ : pic5583a6cf629dc ](http://sator4u.com/upload/pics
- ขนมจีนแกงปักษ์ใต้ ขนมจีน เป็นอาหารพื้นบ้าน ที่คนไทยทุกภาคทุกท้องถิ่นรู้จักกันดีขนม
- สาหร่ายผมนาง หรือสาย ...สูตรเด็กปักษ์ใต้ ลวกจุ้มน้ำชุบก็หรอย เอามายำสูตรเกาะยอก็หรอยสาย ชื่อเรียกสำเนียงบ้านๆในพื้นถิ่นปักษ์ใต้ ก็คือ สาหร่าย ในภาษากลางนั่นเอง ยำสาหร่าย หรือ "สายลวก" เป็นที่นิยมมากในแถบชุมชนลุ่มน้ำทะเลสาบสงขลา โดยการเลือกเอาสาหร่ายที่สดใหม่ นำมาล้างน้ำให้สะอาด แล้วน
- แกงคั่วหอยขม ...สุดยอดแกงใต้ รสชาดจัดจ้านสะใจ!เมนูเด็ด แกงคั่วหอยขม ส่วนผ
- ว่ากันด้วยเรื่อง "แกงส้ม" -ชาวปักษ์ใต้แกงส้ม เป็นอาหารไทย ประเภทแกงที่มีรสเปรี้ยว โดยเป็นแกงที่ใส่เนื้อสัตว์ ส่วนใหญ่เป็นปลาหรือกุ้ง ผักที่ใช้อาจเป็นผักบุ้ง มะละกอ หัวไชเท้า กะหล่ำดอก ดอกแค หรือไข่เจียวชะอม ใช้น้ำพริกแกงส้มละลายน้ำ ต้มให้
- คั่วสมรม แกงคั่วสมรม สุดยอดความอร่อยแดนใต้แกงคั่วสมรม เป็น แกงกะทิ แบบแกงคั่ว น้ำขลุกขลิก โดยคำว่า สมรม เป็นภาษาใต้ หมายถึง การนำเอาผักและส่วนผสมนานาชนิดมาผสมกันในตัวแกง เช่น กุ้งสด ปลาย่าง หน่อไม้สับ มะเขือยาว เห็ดแครง เป็นแกงที่เป็นพระเอ
- แป้งแดง อาหารที่ชาวสงขลาในแถวอำเภอระโนด สทิงพระ กระแสสินธุ์ สิงหนคร อำเภอเมือง อำเภอหาดใหญ่ นิยมกิน..แป้งแดง อาหารที่ชาวสงขลาชอบกินอีกอย่างหนึ่ง ก็คือ "แป้งแดง" ชาวสงขลาในแถวอำเภอระโนด สทิงพระ กระแสสินธุ์ สิงหนคร อำเภอเมือง อำเภอหาดใหญ่ นิยมกินแป้งแดง แป้งแดงเป็นอาหารหมักดองชนิดหนึ่งส่วนมากทำจากปลา เ
- “เต้าคั่ว" หรือ "ท่าวขั้ว" อาหารว่างแสนอร่อยของชาวสงขลา ถึงขนาดตั้งชื่อสวยเก๋ว่า "สลัดทะเลสาบ"“เต้าคั่ว" หรือ "ท่าวขั้ว" อาหารว่างแสนอร่อยของชาวสงขลา ถึงขนาดตั้งชื่อสวยเก๋ว่า "สลัดทะเลสาบ" ในตลาดควนเนียงเรียก "เปรี้ยวหวาน" และยังเป็นที่นิยมแพร่หลายในจังหวัดภาคใต้ อาทิ สุราษฎร์ธานี เรียกว่า
